工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的朋友要来湖北(húběi)旅游，丢给我一个难题：湖北最具特色的美食，是(shì)什么？

想不到这个问题，工信部(gōngxìnbù)(gōngxìnbù)给了一个参考。今年4月底，工信部公布首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点(zhòngdiǎn)培育名单》（以下简称《名单》）。

从(cóng)全国28个省市自治区(zìzhìqū)中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北上榜的(de)美食(měishí)肯定有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图(tú)/长江日报

作为湖北美食界的(de)“老江湖”，它早在后唐时期，就(jiù)被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜豆皮(dòupí)等湖北一众知名美食(měishí)中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多(duō)美食，为何工信部发布的《名单》中，唯一(wéiyī)上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色”值得借鉴(jièjiàn)？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品产区和地方(dìfāng)特色食品产业(chǎnyè)重点培育工作。

在关于各地区特色食品的(de)“推荐条件”中，提到(tídào)要“鼓励特色主导产品采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块(yīkuài)小小的麻糖(mátáng)，就折射出孝感独特的农业条件。

孝感麻糖(mátáng)从原材料的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和(hé)麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感(xiàogǎn)全市糯稻种植面积达(dá)70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个(zhègè)数量已经占到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图(tú)/百度百科

在孝感西南部的(de)应城市，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市，还是中国最大的籼型糯稻(nuòdào)生产县市。

孝感(xiàogǎn)糯米不仅有产量，也有质量。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理标志。就如同(rútóng)阳澄湖大闸蟹(dàzháxiè)、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品(shípǐn)等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用(shǐyòng)孝感糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司(gōngsī)就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖(zhūhú)糯米300万公斤。

除了优渥的(de)自然条件，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和(hé)麻糖龙头企业进行产学研(chǎnxuéyán)合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物(shēngwù)科技股份有限公司合作，组建(zǔjiàn)孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖(zhūhú)农场 图/中国农村网

这家企业以孝感塘口为中心，建设的(de)(de)朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良，重点(zhòngdiǎn)培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是(shì)在今年(jīnnián)4月，孝感的科研人员专门在海南进行了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品(shípǐn)产业，还需要“产业规模(guīmó)领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感(xiàogǎn)麻糖产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产(shēngchǎn)企业的发展。而(ér)孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业(qǐyè)也见证了孝感麻糖产业的发展。

麻糖米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县(xiàn)土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺(jìyì)，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤(jīn)。

▼孝感麻糖米酒有限责任公司(gōngsī)

在上个世纪60年代(niándài)到70年代，这家企业开始了(le)有了麻糖车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖(yínzhìjiǎng)”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖(mátáng)米酒公司(gōngsī)正式成立，如今，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业(zhìzàoyè)单项冠军企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒公司逐渐用机械代替(dàitì)人工，从传统的手工小作坊向现代化(xiàndàihuà)生产线升级，目前70%的加工(jiāgōng)环节已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去湿(shī)保鲜(bǎoxiān)技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法，使用特殊功能(gōngnéng)的食品去湿保鲜膜，配合高能(gāonéng)电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司(gōngsī)销往国外的营收就超过(chāoguò)百万元。

麻糖(mátáng)也逐渐成为孝感(xiàogǎn)的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年(nián)，孝感全市共有麻糖米酒生产企业32家(jiā)，其中规上企业26家。年销售收入过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何包装本地(běndì)特色食品，是很多城市管理者思考的命题(mìngtí)。

例如，作为重庆市非(fēi)物质文化遗产的“紫水豆干”，过去仅在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限(yǒuxiàn)，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展(fāzhǎn)。

对于孝感麻糖产业而言，不能仅(jǐn)停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年(nián)孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北前列。孝感也(yě)选择(xuǎnzé)把文旅和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城千店”计划(jìhuà)。

位于云梦县祥云湾(wān)文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统(chuántǒng)食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单量超(chāo)8000单，日均营收过(yíngshōuguò)万元，总营收(zǒngyíngshōu)在祥云湾文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一(wǔyī)假期，热门游戏王者荣耀的全国大赛决赛在孝感(xiàogǎn)举办。会场中就设立了非遗体验(tǐyàn)区，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时(tóngshí)加强与热门旅游景点合作，寻求(xúnqiú)产品植入，让更多的年轻人(niánqīngrén)了解孝感麻糖。

孝感市麻糖米酒协会会长在今年年初许下目标(mùbiāo)，让(ràng)孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小，也能(néng)为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文(wén)/九派新闻记者付聪 实习生曹李欣